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FORMATION HYGIÈNE RESTAURATION - HACCP


Description
Les bases de l'hygiène en restauration commerciale. Que vous soyez un chef d'entreprise, responsable de cuisine ou personnel de salle, cette formation HACCP en ligne 100% vidéo vous permettra d'être en conformité avec les attentes et obligations dans le milieu de la restauration commerciale.

Si vous souhaitez de l'aide pour vous y inscrire, consultez notre documentation d'inscription ou contactez Virginie au 06.64.81.45.21

Contenu
  • MODULE 1
  • PRÉSENTATION DE LA FORMATION échantillon
  • Plan de la formation
  • 1.1 Qu'est-ce que le HACCP ?
  • 1.2 Où s'applique la méthode Haccp ?
  • 1.3 Quels sont les objectifs de la mise en place d’une méthodologie HACCP ?
  • 1.4 D'où vient la méthode HACCP ?
  • 1.5 Quelles sont les responsabilités faisant suite à cette formation ?
  • DIAGRAMME MÉTHODE HACCP
  • MODULE 1 - QCM
  • MODULE 2
  • PARTIE 1
  • 2.1. HYGIENE ET FORMATION DU PERSONNEL
  • 2.1.A. ÉTAT DE SANTÉ DU PERSONNEL
  • 2.1.B. HYGIÈNE DES MAINS
  • 2.1.C. TENUE DE TRAVAIL ADEQUATE ET PROPRE
  • 2.1.D. VESTIAIRES
  • 2.1.E. SURVEILLANCE DE LHYGIENE DES PERSONNELS
  • 2.1.F. CAS DES PERSONNES EXTERIEURES
  • 2.1.G. COMPORTEMENT APPROPRIÉ
  • CONCLUSION
  • LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
  • PARTIE 2
  • 2.2. NETTOYAGE ET DESINFECTION
  • 2.2.A. CONDITIONS A RESPECTER POUR DE BONNES PRATIQUE HYGIENE
  • 2.2.B. LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION ONT UN TRIPLE OBJECTIF
  • 2.2.C. LES PRODUITS DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
  • 2.2.D. LES MATERIELS DE NETTOYAGES ET DE DÉSINFECTION
  • 2.2.E. LA METHODE TACT
  • 2.2.F. LE PLAN DE NETTOYAGE
  • PLAN DE NETTOYAGE DÉSINFECTION / PND - MÉTHODE DE MISE EN PLACE
  • 2.2.G. NETTOYAGE DESINFECTION EN SOUS TRAITANCE
  • 2.2.H. GESTION DES DECHETS ET DES POUBELLES
  • PARTIE 3
  • 2.3. AMÉNAGEMENT DES LOCAUX
  • 2.3.A. LOCAUX
  • QCM - MODULE 2
  • MODULE 3
  • 3.1. ACTIVITÉS MÉRITANT ATTENTION
  • DIAGRAMME DES TEMPÉRATURES CRITIQUES
  • 3.2. DÉSTOCKAGE ET DÉCONDITIONNEMENT
  • 3.3. TRANCHAGE, HÂCHAGE ET RÂPAGE
  • 3.4. ASSEMBLAGE
  • 3.5. SERVICE
  • 3.6.A. RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES
  • 3.6.B. STOCKAGE
  • 3.6.C. CONGÉLATION ET DÉCONGÉLATION
  • 3.6.D CUISSON
  • 3.6.E. CUISSON SOUS-VIDE
  • 3.6.F. REFROIDISSEMENT
  • 3.6.G. CONDITIONNEMENT SOUS-VIDE
  • 3.7 TRAÇABILITE échantillon
  • 3.7.A. LES INFORMATIONS À CONSERVER
  • MODULE 3 - QCM
  • TEST CERTIFICATION
  • QCM 60 QUESTIONS - POUR CERTIFICATION
  • TABLEAU DES PRINCIPAUX RISQUES BACTÉRIENS À COMBATTRE PAR L'HYGIÈNE
Règles d'achèvement
  • Toutes les unités doivent être complétées
  • Conduit à une certification d'une durée: 2 années