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E-LEARNING → HYGIÈNE

Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale


Description
Les bases de l'hygiène en restauration commerciale. Que vous soyez un chef d'entreprise, responsable de cuisine ou personnel de salle, cette formation HACCP Hybride : En distentiel vidéo en ligne 6h et en présentiel 8h vous permettra d'être en conformité avec les attentes et obligations dans le milieu de la restauration commerciale.

Si vous souhaitez de l'aide pour vous y inscrire, consultez notre documentation d'inscription ou contactez PROFORM au 0140419271

Contenu
  • MODULE 1
  • PRÉSENTATION DE LA FORMATION échantillon
  • Plan de la formation
  • 1.1 Qu'est-ce que le HACCP ?
  • 1.2 Où s'applique la méthode Haccp ?
  • 1.3 Quels sont les objectifs de la mise en place d’une méthodologie HACCP ?
  • 1.4 D'où vient la méthode HACCP ?
  • 1.5 Quelles sont les responsabilités faisant suite à cette formation ?
  • DIAGRAMME MÉTHODE HACCP
  • MODULE 1 - QCM
  • MODULE 2
  • PARTIE 1
  • 2.1. HYGIENE ET FORMATION DU PERSONNEL
  • 2.1.A. ÉTAT DE SANTÉ DU PERSONNEL
  • 2.1.B. HYGIÈNE DES MAINS
  • 2.1.C. TENUE DE TRAVAIL ADEQUATE ET PROPRE
  • 2.1.D. VESTIAIRES
  • 2.1.E. SURVEILLANCE DE LHYGIENE DES PERSONNELS
  • 2.1.F. CAS DES PERSONNES EXTERIEURES
  • 2.1.G. COMPORTEMENT APPROPRIÉ
  • CONCLUSION
  • LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
  • PARTIE 2
  • 2.2. NETTOYAGE ET DESINFECTION
  • 2.2.A. CONDITIONS A RESPECTER POUR DE BONNES PRATIQUE HYGIENE
  • 2.2.B. LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION ONT UN TRIPLE OBJECTIF
  • 2.2.C. LES PRODUITS DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
  • 2.2.D. LES MATERIELS DE NETTOYAGES ET DE DÉSINFECTION
  • 2.2.E. LA METHODE TACT
  • 2.2.F. LE PLAN DE NETTOYAGE
  • PLAN DE NETTOYAGE DÉSINFECTION / PND - MÉTHODE DE MISE EN PLACE
  • 2.2.G. NETTOYAGE DESINFECTION EN SOUS TRAITANCE
  • 2.2.H. GESTION DES DECHETS ET DES POUBELLES
  • PARTIE 3
  • 2.3. AMÉNAGEMENT DES LOCAUX
  • 2.3.A. LOCAUX
  • QCM - MODULE 2
  • MODULE 3
  • 3.1. ACTIVITÉS MÉRITANT ATTENTION
  • DIAGRAMME DES TEMPÉRATURES CRITIQUES
  • 3.2. DÉSTOCKAGE ET DÉCONDITIONNEMENT
  • 3.3. TRANCHAGE, HÂCHAGE ET RÂPAGE
  • 3.4. ASSEMBLAGE
  • 3.5. SERVICE
  • 3.6.A. RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES
  • 3.6.B. STOCKAGE
  • 3.6.C. CONGÉLATION ET DÉCONGÉLATION
  • 3.6.D CUISSON
  • 3.6.E. CUISSON SOUS-VIDE
  • 3.6.F. REFROIDISSEMENT
  • 3.6.G. CONDITIONNEMENT SOUS-VIDE
  • 3.7 TRAÇABILITE échantillon
  • 3.7.A. LES INFORMATIONS À CONSERVER
  • MODULE 3 - QCM
  • TEST CERTIFICATION
  • QCM 60 QUESTIONS - POUR CERTIFICATION
  • TABLEAU DES PRINCIPAUX RISQUES BACTÉRIENS À COMBATTRE PAR L'HYGIÈNE
Règles d'achèvement
  • Toutes les unités doivent être complétées
  • Conduit à un certificat d'une durée: 2 années
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