FORMATION HYGIÈNE RESTAURATION - HACCP
PRÉSENTATION DE LA FORMATION
MODULE 1
PRÉSENTATION DE LA FORMATION
Plan de la formation
1.1 Qu'est-ce que le HACCP ?
1.2 Où s'applique la méthode Haccp ?
1.3 Quels sont les objectifs de la mise en place d...
1.4 D'où vient la méthode HACCP ?
1.5 Quelles sont les responsabilités faisant suite...
DIAGRAMME MÉTHODE HACCP
MODULE 1 - QCM
MODULE 2
PARTIE 1
2.1. HYGIENE ET FORMATION DU PERSONNEL
2.1.A. ÉTAT DE SANTÉ DU PERSONNEL
2.1.B. HYGIÈNE DES MAINS
2.1.C. TENUE DE TRAVAIL ADEQUATE ET PROPRE
2.1.D. VESTIAIRES
2.1.E. SURVEILLANCE DE LHYGIENE DES PERSONNELS
2.1.F. CAS DES PERSONNES EXTERIEURES
2.1.G. COMPORTEMENT APPROPRIÉ
CONCLUSION
LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE EN RESTAUR...
PARTIE 2
2.2. NETTOYAGE ET DESINFECTION
2.2.A. CONDITIONS A RESPECTER POUR DE BONNES PRATI...
2.2.B. LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION ONT UN TRIP...
2.2.C. LES PRODUITS DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTIO...
2.2.D. LES MATERIELS DE NETTOYAGES ET DE DÉSINFECT...
2.2.E. LA METHODE TACT
2.2.F. LE PLAN DE NETTOYAGE
PLAN DE NETTOYAGE DÉSINFECTION / PND - MÉTHODE DE ...
2.2.G. NETTOYAGE DESINFECTION EN SOUS TRAITANCE
2.2.H. GESTION DES DECHETS ET DES POUBELLES
PARTIE 3
2.3. AMÉNAGEMENT DES LOCAUX
2.3.A. LOCAUX
QCM - MODULE 2
MODULE 3
3.1. ACTIVITÉS MÉRITANT ATTENTION
DIAGRAMME DES TEMPÉRATURES CRITIQUES
3.2. DÉSTOCKAGE ET DÉCONDITIONNEMENT
3.3. TRANCHAGE, HÂCHAGE ET RÂPAGE
3.4. ASSEMBLAGE
3.5. SERVICE
3.6.A. RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES
3.6.B. STOCKAGE
3.6.C. CONGÉLATION ET DÉCONGÉLATION
3.6.D CUISSON
3.6.E. CUISSON SOUS-VIDE
3.6.F. REFROIDISSEMENT
3.6.G. CONDITIONNEMENT SOUS-VIDE
3.7 TRAÇABILITE
3.7.A. LES INFORMATIONS À CONSERVER
MODULE 3 - QCM
TEST CERTIFICATION
QCM 60 QUESTIONS - POUR CERTIFICATION
TABLEAU DES PRINCIPAUX RISQUES BACTÉRIENS À COMBAT...
Info cours
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Info cours
FORMATION HYGIÈNE RESTAURATION - HACCP
Contenu
MODULE 1
PRÉSENTATION DE LA FORMATION
échantillon
Plan de la formation
1.1 Qu'est-ce que le HACCP ?
1.2 Où s'applique la méthode Haccp ?
1.3 Quels sont les objectifs de la mise en place d’une méthodologie HACCP ?
1.4 D'où vient la méthode HACCP ?
1.5 Quelles sont les responsabilités faisant suite à cette formation ?
DIAGRAMME MÉTHODE HACCP
MODULE 1 - QCM
MODULE 2
PARTIE 1
2.1. HYGIENE ET FORMATION DU PERSONNEL
2.1.A. ÉTAT DE SANTÉ DU PERSONNEL
2.1.B. HYGIÈNE DES MAINS
2.1.C. TENUE DE TRAVAIL ADEQUATE ET PROPRE
2.1.D. VESTIAIRES
2.1.E. SURVEILLANCE DE LHYGIENE DES PERSONNELS
2.1.F. CAS DES PERSONNES EXTERIEURES
2.1.G. COMPORTEMENT APPROPRIÉ
CONCLUSION
LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
PARTIE 2
2.2. NETTOYAGE ET DESINFECTION
2.2.A. CONDITIONS A RESPECTER POUR DE BONNES PRATIQUE HYGIENE
2.2.B. LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION ONT UN TRIPLE OBJECTIF
2.2.C. LES PRODUITS DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
2.2.D. LES MATERIELS DE NETTOYAGES ET DE DÉSINFECTION
2.2.E. LA METHODE TACT
2.2.F. LE PLAN DE NETTOYAGE
PLAN DE NETTOYAGE DÉSINFECTION / PND - MÉTHODE DE MISE EN PLACE
2.2.G. NETTOYAGE DESINFECTION EN SOUS TRAITANCE
2.2.H. GESTION DES DECHETS ET DES POUBELLES
PARTIE 3
2.3. AMÉNAGEMENT DES LOCAUX
2.3.A. LOCAUX
QCM - MODULE 2
MODULE 3
3.1. ACTIVITÉS MÉRITANT ATTENTION
DIAGRAMME DES TEMPÉRATURES CRITIQUES
3.2. DÉSTOCKAGE ET DÉCONDITIONNEMENT
3.3. TRANCHAGE, HÂCHAGE ET RÂPAGE
3.4. ASSEMBLAGE
3.5. SERVICE
3.6.A. RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES
3.6.B. STOCKAGE
3.6.C. CONGÉLATION ET DÉCONGÉLATION
3.6.D CUISSON
3.6.E. CUISSON SOUS-VIDE
3.6.F. REFROIDISSEMENT
3.6.G. CONDITIONNEMENT SOUS-VIDE
3.7 TRAÇABILITE
échantillon
3.7.A. LES INFORMATIONS À CONSERVER
MODULE 3 - QCM
TEST CERTIFICATION
QCM 60 QUESTIONS - POUR CERTIFICATION
TABLEAU DES PRINCIPAUX RISQUES BACTÉRIENS À COMBATTRE PAR L'HYGIÈNE
Règles d'achèvement
Toutes les unités doivent être complétées
Conduit à un certificat d'une durée: 2 années
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